胴から頭をそっとはずします。目が怖いっ。

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 透明の羽状の背骨(?)をはずします。これを記念においておく人も多いのでは?

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 次にぢょにぃの場合、胴の皮むきに入ります。先にエンペラをとってしまうと、
エンペラの皮が取りにくいので先にはがしてしまいます。

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 取りにくい、エンペラの裏の皮もこの通り。

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 そしてエンペラをはずします。

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 この後、刺身やテンプラ(超美味)にする場合はさらに薄皮をむきます。
水分を取ってからもしくは水を流しながら、どちらかやりやすい方法で行います。